Sorbetto Melone "Light"
Secondo sorbetto del wiki, sulla scia del Sorbetto Pesca: base frutta, senza latticini. Il melone (giallo retato) è dolce e molto acquoso di suo, quindi rispetto alla pesca uso più frutta e meno acqua — per non diluire l'aroma, che è delicato — e meno zucchero aggiunto: il melone porta già ~31 g di zuccheri propri, che fanno da anticongelante (nota: l'eritritolo non lo è, gli zuccheri veri sì). Il succo di limone ne ravviva l'acidità e il neutro 5CF (a freddo) dà una mano alla texture su una base così magra. Volume ~513 g, sotto la linea MAX.
Ingredienti
- Melone giallo retato (polpa)390 g
- Acqua52,5 g
- Eritritolo45 g
- Zucchero semolato10 g
- Succo di limone Limmi (99,97%)12 g
- Stabilizzante SaporePuro "Neutro 5CF"2,5 g
- Sale1 g
- Totale miscela513 g
Profilo molto leggero (~176 kcal a pint). Scheda wip da testare: base frutta senza
grassi né proteine che ammorbidiscano il blocco.
Valori nutrizionali
Stima per somma degli ingredienti (carboidrati al netto dei ~45 g di polioli dell'eritritolo, che danno volume ma ~0 kcal; stabilizzante escluso, dati non verificati).
| Valori | per pint (513 g) | per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | ~176 kcal | ~34 kcal |
| Grassi | 0,8 g | 0,2 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,1 g |
| Carboidrati | 42,0 g | 8,2 g |
| di cui zuccheri | 41,4 g | 8,1 g |
| Fibre | 3,5 g | 0,7 g |
| Proteine | 3,2 g | 0,6 g |
| Sale | 1,0 g | 0,2 g |
Vedi il procedimento generale e ricorda le regole fisse.
Note
- Calorie totali pint: ~176 kcal · Proteine: ~3,2 g · Programma: Sorbet (preset frutta, vedi parametri); in alternativa, come le altre basi magre, Ice Cream → Re-spin se troppo duro.
- Anticongelante: lo danno soprattutto gli zuccheri del melone (~31 g) + i 10 g di zucchero aggiunto — meno che nella pesca, perché il melone è già ricco di zuccheri suoi (l'eritritolo non è anticongelante).
- Tipo di melone: melone giallo retato. I valori vengono da due entry OFF che si equivalgono — muskmelon/cantalupo (34 kcal) e melone giallo (33 kcal) — quindi reggono bene per il giallo retato.
- Stabilizzante: neutro 5CF 2,5 g a freddo nella miscela frullata (4–5 g/kg → ~2,5 g su 513 g); i 2,5 g si tolgono dall'acqua per tenere la massa a 513 g. kcal non conteggiate (fonte produttore 403, scheda da riverificare), contributo trascurabile. Volendo, l'effetto reale si può isolare in un test 5CF sì/no come per la pesca.
- Niente claim di texture: essendo base frutta, programma ed eventuale re-spin restano da provare.
Fonti
- Open Food Facts — Melone (K), barcode 4300175300704 — per 100 g: 34 kcal · grassi 0,2 g (saturi 0,1) · carboidrati 8 g (zuccheri 8) · fibre 0,9 g · proteine 0,8 g · sale non indicato (frutta, trascurabile). Categoria muskmelon (cantalupo). Corroborato da Melone giallo a cubetti Conad, barcode 8003170072961 (33 kcal · carbo 7,4 · proteine 0,8): valori coerenti tra i due entry. Usati come riferimento per il melone giallo retato (i due entry lo bracketano, 33–34 kcal).
- Open Food Facts — Jus de citron Limmi (99,97%), barcode 8020542110113 — per 100 ml: 28 kcal · grassi 0,1 g (saturi 0) · carboidrati 6,7 g (zuccheri 2) · proteine 0,3 g · sale 0.