Sorbetto Pesca "Light"
Primo sorbetto del wiki: base frutta, senza latticini. La pesca fresca gialla di stagione è protagonista, allungata con poca acqua per la mantecatura; dolcezza affidata soprattutto all'eritritolo + un po' di zucchero (che resta sempre come anticongelante, nota: l'eritritolo non lo è). Il succo di limone ravviva l'acidità della frutta. Volume ~513 g, sotto la linea MAX.
Profilo molto leggero (~190 kcal a pint). Scheda da testare: è la prima base frutta, senza grassi né proteine che ammorbidiscano il blocco.
Questa ricetta è stata il soggetto del Test 3 — Stabilizzante sì/no (concluso: 5CF vincente). Il 5CF è ora parte della ricetta base.
Ingredienti
- 350 gPesche fresche gialle (Sanifrutta)
- 87,5 gAcqua
- 45 gEritritolo
- 15 gZucchero semolato
- 12 gSucco di limone Limmi (99,97%)
- 2,5 gNeutro 5CF (stabilizzante a freddo)
- 1 gSale
- 513 gTotale miscela
Note
- Calorie totali pint: ~190 kcal · Proteine: ~3,5 g · Programma: Sorbet (preset dedicato alla frutta, vedi parametri); in alternativa, coerente con le basi magre del progetto, Ice Cream → Re-spin se troppo duro.
- Base senza latticini: nessun grasso né proteina a tenere morbido il blocco, quindi l'anticongelante lo danno gli zuccheri della pesca + i 15 g di zucchero (l'eritritolo non è anticongelante).
- Niente claim di texture: essendo la prima base frutta, il programma e l'eventuale re-spin restano da provare in un test.
Calcolo calorico
Totale ricavato dai valori dei singoli ingredienti (fonti: Open Food Facts + etichette).
| Ingrediente | Qtà | Base | kcal |
|---|---|---|---|
| Pesche fresche gialle (Sanifrutta) | 350 g | 36 kcal/100 g1 | ~126 |
| Acqua | 87,5 g | 0 | 0 |
| Zucchero semolato | 15 g | 400 kcal/100 g | ~60 |
| Eritritolo | 45 g | 0 kcal (etichetta UE) | 0 |
| Succo di limone Limmi | 12 g | 28 kcal/100 ml2 | ~3 |
| Neutro 5CF | 2,5 g | non conteggiato3 | — |
| Sale | 1 g | 0 | 0 |
| Totale pint | ~189 kcal |
Proteine: pesche ~3,5 g + limone ~0,04 g ≈ ~3,5 g.
Valori nutrizionali
Stima per somma degli ingredienti (carboidrati al netto dei ~45 g di polioli dell'eritritolo, che danno volume ma ~0 kcal).
| Valori | per pint (513 g) | per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | ~189 kcal | ~37 kcal |
| Grassi | 0,4 g | 0,1 g |
| — di cui saturi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 40,0 g | 7,8 g |
| — di cui zuccheri | 32,7 g | 6,4 g |
| Fibre | 7,0 g | 1,4 g |
| Proteine | 3,5 g | 0,7 g |
| Sale | 1,0 g | 0,2 g |
Vedi il procedimento generale e ricorda le regole fisse.
Fonti
- Open Food Facts — Pfirsiche gelbfleischig (Sanifrutta), barcode 20241988 — per 100 g: 36 kcal · grassi 0,1 g (saturi 0) · carboidrati 6,9 g (zuccheri 5) · fibre 2 g · proteine 1 g · sale 0. Pesche a polpa gialla, 100% frutta (NOVA 1, non processato).
- Open Food Facts — Jus de citron Limmi (99,97%), barcode 8020542110113 — per 100 ml: 28 kcal · grassi 0,1 g (saturi 0) · carboidrati 6,7 g (zuccheri 2) · proteine 0,3 g · sale 0.
- Neutro 5CF (SaporePuro). I valori nutrizionali non sono forniti dal produttore (fonte 403); l'impatto calorico e sui macro di 2,5 g è trascurabile. Vedi scheda di riferimento.