Macchina: Ninja Creami NC302EU.
Passi
- Frulla tutti gli ingredienti nel blender fino a miscela liscia (non eccedere: con le proteine si forma schiuma).
- Lascia riposare qualche minuto e batti la pint sul tavolo per far salire le bolle d'aria.
- Assicurati che zucchero/eritritolo siano ben disciolti (niente granuli).
- Versa nella pint senza superare la linea MAX.
- Congela in piano (ripiano livellato) per 24h piene.
- Manteca direttamente dal congelatore, senza scongelare.
- Re-spin se la consistenza è sbriciolosa/polverosa: aggiungi 1–2 cucchiai di latte e ri-manteca.
- Eventuali mix-in (cioccolato, biscotti...) si aggiungono con il programma dedicato dopo la prima mantecatura.
Note
Non dimenticare le regole fisse (sale sempre).
Nota stabilizzante: il neutro 5CF a base gomme è a impiego a caldo e freddo (scheda produttore): si può aggiungere direttamente nella miscela a freddo insieme agli altri ingredienti, alla dose di 4–5 g/kg (~2–2,5 g per pint da ~515 g). Niente obbligo di scaldare a 80 °C né riposo in frigo.