- Ingredienti: farina di semi di tara, farina di semi di guar, maltodestrine (per la pesata). Addensanti naturali, senza emulsionanti, gluten free.1
- Dosaggio: 4–5 g/kg di miscela (~2–2,5 g per una pint da ~515 g).1
- Impiego a caldo e freddo. Il produttore dichiara: "può lavorare sia a freddo che a caldo"; attivazione ottimale a 65 °C in pastorizzazione, ma "riesce a svolgere il suo lavoro a pieno anche con un impiego senza necessità di pastorizzazione".1 Quindi si può aggiungere direttamente nella miscela a freddo.
Note
Correzione: una versione precedente di questa scheda diceva "si idrata solo a caldo (~80 °C) + riposo in frigo". Era errato (affermazione non verificata): la scheda del produttore indica l'uso a freddo come previsto.
Fonti
- SaporePuro — Neutro per gelato 5CF. Composizione (tara, guar, maltodestrine), dosaggio 4–5 g/kg, impiego a caldo e freddo, attivazione ottimale 65 °C ma efficace anche senza pastorizzazione. ⚠ Da riverificare: dati presi dal riassunto del motore di ricerca; la pagina del produttore ha restituito 403 e non è stata aperta direttamente. Da confermare aprendo la fonte e citando la frase testuale. URL: https://saporepuro.com/products/neutro-per-gelato-5cf-1kg-stabilizzante-per-gelati-made-in-italy-impiego-a-caldo-e-freddo ↩↩