Sorbetto Anguria "Light"
Terzo gusto di sorbetto del wiki, sulla scia di pesca e melone: base frutta, senza latticini. L'anguria è la frutta più estrema finora — ~92% acqua e meno zuccheri propri del melone (~6,9 contro ~8 g/100 g) — quindi rispetto al melone cambio due cose:
Ingredienti
- Anguria (polpa)400 g
- Acqua37 g
- Eritritolo45 g
- Zucchero semolato10 g
- Succo di limone Limmi (99,97%)14 g
- Stabilizzante SaporePuro "Neutro 5CF"2,5 g
- Sale1 g
- Totale miscela509,5 g
- Meno acqua aggiunta (52,5 → 37 g): l'anguria è già molto acquosa e di aroma delicato, meglio non diluirla oltre.
- Succo di limone rinforzato (12 → 14 g): l'anguria "sbiadisce" da congelata, un filo più di agrume la fa risaltare (insieme al sale).
Lo zucchero aggiunto resta come nel melone (10 g), ma qui è da tenere d'occhio la
texture: l'anguria porta meno zuccheri suoi, quindi il totale di anticongelante
(nota: l'eritritolo non lo è) è un po' più basso del melone
(~37,6 contro ~41 g). Se il blocco esce troppo duro si recupera col Re-spin. Il
neutro 5CF (a freddo) dà una mano alla
texture su una base così magra e povera di fibre. Volume ~509,5 g, sotto la linea MAX.
Profilo molto leggero (~176 kcal a pint). Scheda wip da testare: è la base frutta più
magra e acquosa provata finora.
Valori nutrizionali
Stima per somma degli ingredienti (carboidrati al netto dei ~45 g di polioli dell'eritritolo, che danno volume ma ~0 kcal; stabilizzante escluso, dati non verificati).
| Valori | per pint (509,5 g) | per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | ~176 kcal | ~34 kcal |
| Grassi | 1,2 g | 0,2 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,1 g |
| Carboidrati | 38,5 g | 7,6 g |
| di cui zuccheri | 37,9 g | 7,4 g |
| Fibre | 2,0 g | 0,4 g |
| Proteine | 1,6 g | 0,3 g |
| Sale | 1,0 g | 0,2 g |
Vedi il procedimento generale, le regole fisse e la scheda stabilizzante.
Note
- Calorie totali pint: ~176 kcal · Proteine: ~1,6 g · Programma: Sorbet (preset frutta, vedi parametri); in alternativa, come le altre basi magre, Ice Cream → Re-spin se troppo duro.
- Anticongelante: lo danno gli zuccheri dell'anguria (~27,6 g) + i 10 g di zucchero aggiunto (~37,6 g in totale). Zucchero aggiunto uguale al melone, ma l'anguria ne porta di suo ~4 g in meno a parità di frutta → l'anticongelante totale è un po' più basso del melone (~41 g): possibile blocco più duro, da recuperare col Re-spin (l'eritritolo non è anticongelante).
- Aroma delicato: l'anguria "sbiadisce" da congelata; acqua tenuta bassa (37 g) per non diluirla, succo di limone rinforzato (14 g) e sale a sostenere il gusto.
- Stabilizzante: neutro 5CF 2,5 g a freddo nella miscela frullata (4–5 g/kg → ~2,5 g su ~510 g). kcal non conteggiate (fonte produttore 403, scheda da riverificare), contributo trascurabile. L'effetto reale si può isolare in un test 5CF sì/no come per la pesca.
- Proteine basse: l'anguria ne ha poche (~0,4 g/100 g), quindi il pint resta sotto i ~2 g — meno di pesca e melone. Niente claim di texture: programma ed eventuale re-spin restano da provare.
Fonti
- Open Food Facts — Watermelon (Tesco), barcode 03326794 — per 100 g: 33 kcal · grassi 0,3 g (saturi 0,1) · carboidrati 6,9 g (zuccheri 6,9) · fibre 0,5 g · proteine 0,4 g · sale non indicato (frutta, trascurabile). Corroborato da Watermelon Sainsbury's, barcode 00469494 (32 kcal · grassi 0,5 · carbo 6,8/zucch 6,8 · fibre 0,5 · proteine 0,5 · sale 0,01) e da Watermelon Wedges Co-op, barcode 5000128670258 (33 kcal · zucch 6,9): i tre entry bracketano l'anguria fresca a 32–33 kcal.
- Open Food Facts — Jus de citron Limmi (99,97%), barcode 8020542110113 — per 100 ml: 28 kcal · grassi 0,1 g (saturi 0) · carboidrati 6,7 g (zuccheri 2) · proteine 0,3 g · sale 0.