Sorbetto Ananas "Light"
Quarto gusto di sorbetto del wiki (base frutta, senza latticini), dopo pesca, melone e anguria. L'ananas è il frutto più zuccherino e più calorico del gruppo (~45–53 kcal e ~10 g di zuccheri/100 g, contro melone 34/8 e anguria 33/6,9) e ha un gusto deciso, non delicato.
Ingredienti
- Ananas (polpa)280 g
- Acqua158 g
- Eritritolo45 g
- Zucchero semolato15 g
- Succo di limone Limmi (99,97%)6 g
- Stabilizzante SaporePuro "Neutro 5CF"2,5 g
- Sale1 g
- Totale miscela507,5 g
Ricetta tarata sui 280 g di ananas disponibili: per tenere la pint piena (~507 g, sotto la linea MAX) il resto del volume lo fa l'acqua. Questo però diluisce l'anticongelante — che lo danno solo gli zuccheri veri (nota: l'eritritolo non lo è), non l'acqua — quindi rispetto agli altri sorbetti:
- Zucchero aggiunto alzato (a 15 g): con soli 280 g di ananas i suoi zuccheri propri (~27 g) bastano meno, e l'acqua abbondante non aiuta; i 15 g riportano il totale di zuccheri veri a ~42 g (~8,3% della massa, come nel melone), così il blocco resta scoopabile.
- Limone ridotto (6 g, contro i 12–14 g di melone e anguria): l'ananas ha un gusto già deciso, meno bisognoso della spinta agrumata. Se con l'acqua in più risultasse "piatto", si può portare a 8 g (da valutare all'assaggio).
Il neutro 5CF (a freddo) aiuta la texture su
una base così magra e diluita. Profilo leggero (~188 kcal a pint) e, tra i sorbetti,
ancora ricco di fibre (~4,5 g). Scheda wip da testare.
Nota dose: la ricetta "piena" ideale sarebbe con 350 g di ananas + ~95 g d'acqua e solo 8 g di zucchero (più frutta, meno acqua → aroma più pieno e meno zucchero aggiunto). Questa versione è l'adattamento ai 280 g a disposizione; se ne hai di più, conviene tornare alla dose ideale.
Valori nutrizionali
Stima per somma degli ingredienti (carboidrati al netto dei ~45 g di polioli dell'eritritolo, che danno volume ma ~0 kcal; stabilizzante escluso, dati non verificati).
| Valori | per pint (507,5 g) | per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | ~188 kcal | ~37 kcal |
| Grassi | 0,6 g | 0,1 g |
| di cui saturi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 42,6 g | 8,4 g |
| di cui zuccheri | 42,3 g | 8,3 g |
| Fibre | 4,5 g | 0,9 g |
| Proteine | 1,1 g | 0,2 g |
| Sale | 1,0 g | 0,2 g |
Vedi il procedimento generale, le regole fisse e la scheda stabilizzante.
Note
- Calorie totali pint: ~188 kcal · Proteine: ~1,1 g · Programma: Sorbet (preset frutta, vedi parametri); in alternativa, come le altre basi magre, Ice Cream → Re-spin se troppo duro.
- Anticongelante: lo danno gli zuccheri dell'ananas (~27 g) + i 15 g di zucchero aggiunto (~42 g in totale). Zucchero più alto degli altri sorbetti perché qui la frutta è poca (280 g) e l'acqua tanta: senza compensare, il blocco ghiaccerebbe troppo (l'eritritolo non è anticongelante).
- Limone ridotto: 6 g, contro i 12–14 g di melone e anguria; l'ananas ha un gusto già deciso. Omettibile o alzabile a 8 g se, diluito, risultasse piatto — da valutare all'assaggio.
- Stabilizzante: neutro 5CF 2,5 g a freddo nella miscela frullata (4–5 g/kg → ~2,5 g su ~508 g). kcal non conteggiate (fonte produttore 403, scheda da riverificare), contributo trascurabile. L'effetto reale si può isolare in un test 5CF sì/no come per la pesca.
- Dose adattata: versione con 280 g di ananas (quantità disponibile), pint tenuta piena con più acqua. La dose ideale (350 g ananas, meno acqua, 8 g zucchero) è nel riquadro sopra.
Fonti
- Open Food Facts — Pineapple (Morrisons), barcode 09018044 — per 100 g: 45 kcal · grassi 0,2 g (saturi 0) · carboidrati 9,7 g (zuccheri 9,7) · fibre 1,6 g · proteine 0,4 g · sale 0. Ananas fresco (NOVA 1, non processato). Corroborato da Ananas Migros "Anna's Best", barcode 7613269968139 (NOVA 1: 50 kcal · zucch 11 · fibre 1,4 · proteine 0,5 · sale 0,01), Ananas Keelings, barcode 5099400011001 (46 kcal · zucch 10,1) e Ananas Extra Sweet Florette, barcode 3280220907182 (53 kcal · zucch 9,9): gli entry bracketano l'ananas fresco a 45–53 kcal, ~10 g di zuccheri.
- Open Food Facts — Jus de citron Limmi (99,97%), barcode 8020542110113 — per 100 ml: 28 kcal · grassi 0,1 g (saturi 0) · carboidrati 6,7 g (zuccheri 2) · proteine 0,3 g · sale 0.