Gelato Burro di Arachidi "Light"
Gelato al burro d'arachidi che usa la polvere di burro d'arachidi Nattura (arachidi 100% parzialmente sgrassate): dà tutto il gusto d'arachide con molti meno grassi della crema classica. La polvere è già ~49% proteine, quindi porta da sola gusto e proteine: niente whey aggiunta (sarebbe ridondante e rischierebbe di asciugare la texture). Base latte scremato senza lattosio, dolcificazione mista eritritolo + un po' di zucchero (anticongelante, nota: l'eritritolo non lo è) e sale.
Ingredienti
- Latte scremato Zymil Magro senza lattosio380 g
- Polvere burro d'arachidi Nattura (100% Peanut Butter Powder)75 g
- Eritritolo45 g
- Zucchero semolato9 g
- Stabilizzante SaporePuro "Neutro 5CF"2,5 g
- Sale1 g
- Totale miscela512,5 g
Seconda ricetta del wiki con stabilizzante (dopo la ricotta): il neutro 5CF a base gomme si aggiunge a freddo (4–5 g/kg → ~2,5 g per pint). Profilo molto proteico (~49 g) e magro (~495 kcal). Miscela ~512 g, sotto la linea MAX.
Valori nutrizionali
Stima per somma degli ingredienti (carboidrati al netto dei ~45 g di polioli dell'eritritolo, che danno volume ma ~0 kcal; stabilizzante escluso, dati non verificati).
| Valori | per pint (512,5 g) | per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | ~496 kcal | ~97 kcal |
| Grassi | 10,1 g | 2,0 g |
| di cui saturi | 1,8 g | 0,3 g |
| Carboidrati | 41,9 g | 8,2 g |
| di cui zuccheri | 33,5 g | 6,5 g |
| Fibre | 11,3 g | 2,2 g |
| Proteine | 49,3 g | 9,6 g |
| Sale | 1,5 g | 0,3 g |
Vedi il procedimento generale, le regole fisse e la scheda stabilizzante.
Note
- Calorie totali pint: ~495 kcal · Proteine: ~49 g · Programma: Ice Cream → Re-spin se troppo duro
- Il grasso (~10 g) è basso: la polvere Nattura è sgrassata (13 g/100 g contro i ~50 della crema). Se serve più cremosità, re-spin con 1–2 cucchiai di latte.
- Niente whey: le proteine (~49 g) vengono tutte da polvere d'arachidi (~37 g) + latte (~12,5 g). Scelta per non impilare due polveri proteiche e tenere il gusto d'arachide pulito. Se 75 g di polvere risultassero troppi, la variante con meno polvere + un po' di whey è nel Test 4.
- Stabilizzante a freddo: 2,5 g del neutro 5CF direttamente in miscela, senza scaldare (vedi scheda). Effetto sulla texture da registrare in un test.
- Dimensione batch: rifacendo la ricetta, i 512,5 g avanzano di ~10 g riempiendo la pint (leggermente sopra il livello utile). Promemoria: in futuro valutare di ridurre il totale a ~500 g scalando gli ingredienti, se l'avanzo dà fastidio.
Fonti
- Valori dall'etichetta della confezione «Nattura 100% Peanut Butter Powder» (arachidi 100% parzialmente sgrassate) — per 100 g: 441 kcal · grassi 13 g (saturi 2,0) · carboidrati 19 g (zuccheri 7,9) · fibre 15 g · proteine 49 g · sale 0,00 · potassio 1280 mg.
- Open Food Facts — Zymil Magro senza lattosio, barcode 8002580010945 — per 100 ml: 34 kcal · grassi 0,1 g (saturi 0,07) · carboidrati 4,9 g (zuccheri 4,9) · proteine 3,3 g · sale 0,13.