Gelato Ricotta "Light"

Gelato alla ricotta vaccina senza lattosio (protagonista del gusto) su base latte scremato senza lattosio, spinto in proteine dalla whey alla vaniglia. La whey vaniglia porta una leggera nota di vaniglia che accompagna la ricotta (tutta la miscela è senza lattosio). Dolcificazione mista eritritolo + un po' di zucchero (che resta come anticongelante, nota: l'eritritolo non lo è) e sale.

Miscela: 514,5 g
Energia: ~489 kcal
Proteine: 43,5 g
Grassi: 19,8 g

È la prima ricetta del wiki con stabilizzante: il neutro 5CF a base gomme si aggiunge a freddo insieme agli altri ingredienti (4–5 g/kg → ~2,5 g per pint). Profilo proteico (~43,5 g) e moderatamente magro (~490 kcal). Miscela ~515 g, sotto la linea MAX.

Ingredienti

277 gLatte scremato Zymil Magro senza lattosio
150 gRicotta vaccina Galbani Santa Lucia senza lattosio
30 gWhey vaniglia Decathlon (in polvere)
45 gEritritolo
9 gZucchero semolato
2,5 gStabilizzante SaporePuro "Neutro 5CF"
1 gSale
514,5 gTotale miscela

Note

Calorie totali pint: ~489 kcal · Proteine: ~43,5 g · Programma: Ice Cream → Re-spin se troppo duro
Grasso e cremosità vengono quasi tutti dalla ricotta (~18 g di grasso); il latte è scremato e la whey è quasi magra.
Whey alla vaniglia: aggiunge una nota di vaniglia (la ricotta senza lattosio ha un gusto più dolce/latteo, ci si sposa bene). Non c'è whey insapore in casa: la vaniglia è una scelta di gusto, non un difetto. Quanto la ricotta "esce" sopra la vaniglia era il soggetto del Test 5 — Quantità di ricotta, ora concluso: 150 g di ricotta confermati (a 190 g il gelato veniva troppo duro, 2 re-spin) e la vaniglia risultava un po' troppo presente → riduzione della whey in prova nel Test 7 — Meno whey vaniglia.
Stabilizzante a freddo: 2,5 g del neutro 5CF direttamente in miscela, senza scaldare (vedi scheda). È il primo impiego in una ricetta: effetto sulla texture da registrare in un test.

Calcolo calorico

Totale ricavato dai valori dei singoli ingredienti (fonti: Open Food Facts + etichette).

Ingrediente	Qtà	Base	kcal
Ricotta senza lattosio Galbani Santa Lucia	150 g	160 kcal/100 g1	~240
Latte scremato Zymil Magro	277 g	34 kcal/100 ml2	~94
Whey vaniglia Decathlon	30 g	395 kcal/100 g3	~119
Zucchero semolato	9 g	400 kcal/100 g	~36
Eritritolo	45 g	0 kcal (etichetta UE)	0
Stabilizzante 5CF	2,5 g	n.d. — vedi nota	~0
Sale	1 g	0	0
Totale pint			~489 kcal

Proteine: whey ~22,3 g + ricotta ~12 g + Zymil Magro ~9,1 g ≈ ~43,5 g.

Stabilizzante: kcal e carboidrati non disponibili da fonte verificata (la scheda è marcata da riverificare: pagina produttore 403). A 2,5 g il contributo calorico è trascurabile (≤ ~10 kcal) e non è conteggiato nei totali; da aggiornare quando la fonte sarà confermata.

Valori nutrizionali

Stima per somma degli ingredienti (carboidrati al netto dei ~45 g di polioli dell'eritritolo, che danno volume ma ~0 kcal; stabilizzante escluso, dati non verificati).

Valori	per pint (514,5 g)	per 100 g
Energia	~489 kcal	~95 kcal
Grassi	19,8 g	3,8 g
— di cui saturi	~12,6 g	~2,4 g
Carboidrati	34,1 g	6,6 g
— di cui zuccheri	28,9 g	5,6 g
Proteine	43,5 g	8,4 g
Sale	1,8 g	0,35 g

Saturi: contati da ricotta (~12,5 g) e latte (~0,2 g); i saturi della whey non sono indicati su OFF, quindi il dato è un minimo (potrebbe essere leggermente più alto).

Vedi il procedimento generale, le regole fisse e la scheda stabilizzante.

Fonti

Etichetta Galbani Santa Lucia Ricotta senza lattosio (foto utente, 2026-07) — per 100 g: 160 kcal (665 kJ) · grassi 12 g (saturi 8,3) · carboidrati 5,0 g (zuccheri 4,0) · proteine 8,0 g · sale 0,15 · lattosio <0,1 g. Latte italiano; alta digeribilità.
Open Food Facts — Zymil Magro senza lattosio, barcode 8002580010945 — per 100 ml: 34 kcal · grassi 0,1 g (saturi 0,07) · carboidrati 4,9 g (zuccheri 4,9) · proteine 3,3 g · sale 0,13.
Open Food Facts — Whey Protein Vanilla (Decathlon), barcode 3608418896306 — per 100 g: 395 kcal · grassi 5 g (saturi non indicati su OFF) · carboidrati 13,3 g (zuccheri 1) · proteine 74,3 g · sale 0,8. Whey alla vaniglia, la stessa usata nella Vaniglia Light-1.