Gelato Ricotta "Light"
Gelato alla ricotta vaccina senza lattosio (protagonista del gusto) su base latte scremato senza lattosio, spinto in proteine dalla whey alla vaniglia. La whey vaniglia porta una leggera nota di vaniglia che accompagna la ricotta (tutta la miscela è senza lattosio). Dolcificazione mista eritritolo + un po' di zucchero (che resta come anticongelante, nota: l'eritritolo non lo è) e sale.
Ingredienti
- Latte scremato Zymil Magro senza lattosio277 g
- Ricotta vaccina Galbani Santa Lucia senza lattosio150 g
- Whey vaniglia Decathlon (in polvere)30 g
- Eritritolo45 g
- Zucchero semolato9 g
- Stabilizzante SaporePuro "Neutro 5CF"2,5 g
- Sale1 g
- Totale miscela514,5 g
È la prima ricetta del wiki con stabilizzante: il neutro 5CF a base gomme si aggiunge a freddo insieme agli altri ingredienti (4–5 g/kg → ~2,5 g per pint). Profilo proteico (~43,5 g) e moderatamente magro (~490 kcal). Miscela ~515 g, sotto la linea MAX.
Valori nutrizionali
Stima per somma degli ingredienti (carboidrati al netto dei ~45 g di polioli dell'eritritolo, che danno volume ma ~0 kcal; stabilizzante escluso, dati non verificati).
| Valori | per pint (514,5 g) | per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | ~489 kcal | ~95 kcal |
| Grassi | 19,8 g | 3,8 g |
| di cui saturi | ~12,6 g | ~2,4 g |
| Carboidrati | 34,1 g | 6,6 g |
| di cui zuccheri | 28,9 g | 5,6 g |
| Proteine | 43,5 g | 8,4 g |
| Sale | 1,8 g | 0,35 g |
Saturi: contati da ricotta (~12,5 g) e latte (~0,2 g); i saturi della whey non sono indicati su OFF, quindi il dato è un minimo (potrebbe essere leggermente più alto).
Vedi il procedimento generale, le regole fisse e la scheda stabilizzante.
Note
- Calorie totali pint: ~489 kcal · Proteine: ~43,5 g · Programma: Ice Cream → Re-spin se troppo duro
- Grasso e cremosità vengono quasi tutti dalla ricotta (~18 g di grasso); il latte è scremato e la whey è quasi magra.
- Whey alla vaniglia: aggiunge una nota di vaniglia (la ricotta senza lattosio ha un gusto più dolce/latteo, ci si sposa bene). Non c'è whey insapore in casa: la vaniglia è una scelta di gusto, non un difetto. Quanto la ricotta "esce" sopra la vaniglia era il soggetto del Test 5 — Quantità di ricotta, ora concluso: 150 g di ricotta confermati (a 190 g il gelato veniva troppo duro, 2 re-spin) e la vaniglia risultava un po' troppo presente → riduzione della whey in prova nel Test 7 — Meno whey vaniglia.
- Stabilizzante a freddo: 2,5 g del neutro 5CF direttamente in miscela, senza scaldare (vedi scheda). È il primo impiego in una ricetta: effetto sulla texture da registrare in un test.
Fonti
- Etichetta Galbani Santa Lucia Ricotta senza lattosio (foto utente, 2026-07) — per 100 g: 160 kcal (665 kJ) · grassi 12 g (saturi 8,3) · carboidrati 5,0 g (zuccheri 4,0) · proteine 8,0 g · sale 0,15 · lattosio <0,1 g. Latte italiano; alta digeribilità.
- Open Food Facts — Zymil Magro senza lattosio, barcode 8002580010945 — per 100 ml: 34 kcal · grassi 0,1 g (saturi 0,07) · carboidrati 4,9 g (zuccheri 4,9) · proteine 3,3 g · sale 0,13.
- Open Food Facts — Whey Protein Vanilla (Decathlon), barcode 3608418896306 — per 100 g: 395 kcal · grassi 5 g (saturi non indicati su OFF) · carboidrati 13,3 g (zuccheri 1) · proteine 74,3 g · sale 0,8. Whey alla vaniglia, la stessa usata nella Vaniglia Light-1.