Gelato Banana "molto light"
Versione molto leggera: la nota banana arriva dalla banana matura vera + la whey alla banana, senza cream cheese (tolto per alleggerire). Target di gusto: milkshake McD alla banana, accettando uno spostamento verso il "banana vero" in cambio dei nutrienti della frutta. Base latte di avena barista Valsoia.
Ingredienti
- Latte di avena barista Valsoia311,5 g
- Banana matura120 g
- Whey banana «Pure Whey Protein» (in polvere)30 g
- Eritritolo45 g
- Zucchero semolato5 g
- Neutro 5CF (stabilizzante a freddo)2,5 g
- Sale1 g
- Totale miscela515 g
Questa ricetta è stata il soggetto del Test 2 — Stabilizzante sì/no (concluso: 5CF vincente). Il 5CF è ora parte della ricetta base. La scelta del latte (avena barista vs avena normale) è nel Test 6.
Valori nutrizionali
Stima per somma degli ingredienti (carboidrati al netto dei ~45 g di polioli dell'eritritolo, che danno volume ma ~0 kcal).
| Valori | per pint (515 g) | per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | ~416 kcal | ~81 kcal |
| Grassi | 10,6 g | 2,1 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,3 g |
| Carboidrati | 55,8 g | 10,8 g |
| di cui zuccheri | 40,4 g | 7,8 g |
| Fibre | 5,6 g | 1,1 g |
| Proteine | 24,7 g | 4,8 g |
| Sale | 1,7 g | 0,3 g |
Vedi il procedimento generale, le regole fisse e il Test 2 — Stabilizzante sì/no.
Note
- Calorie totali pint: ~416 kcal · Proteine: ~25 g · Programma: Ice Cream → Re-spin se troppo duro
- Niente cream cheese: base magra, il grasso (~10 g) viene quasi tutto dall'avena barista (3%).
- L'anticongelante lo danno gli zuccheri della banana matura + i 5 g di zucchero (l'eritritolo non è anticongelante).
Fonti
- Valori dall'etichetta del cartone Valsoia avena barista — per 100 ml: 59 kcal · grassi 3,0 g (saturi 0,3) · carboidrati 6,7 g (zuccheri 3,3) · fibre 1,0 g · proteine 0,8 g · sale 0,13 g.
- Open Food Facts — Banane, barcode 20753030 (categoria Bananas) — per 100 g: 81 kcal · grassi 0,1 g (saturi 0,1) · carboidrati 20,3 g (zuccheri 18,1) · fibre 1,4 g · proteine 1,2 g · sale ~0. Banana fresca generica (maturazione non specificata).
- Valori dall'etichetta del prodotto «Pure Whey Protein» gusto banana — per 100 g: 384 kcal · grassi 3,4 g (saturi 1,8) · carboidrati 18 g (zuccheri 11) · fibre 2,5 g · proteine 69 g · sale 0,87 g.
- Neutro 5CF (SaporePuro). I valori nutrizionali non sono forniti dal produttore (fonte 403); l'impatto calorico e sui macro di 2,5 g è trascurabile. Vedi scheda di riferimento.