Sorbetto Melone alla Menta "Light"
Variante aromatizzata del Sorbetto Melone "Light". Stessa base (melone giallo retato, eritritolo, poco zucchero, succo di limone, 5CF, sale), ma con due aromatizzazioni senza aggiunta di massa né calorie:
Ingredienti
- Melone giallo retato (polpa)390 g
- Acqua (in infusione di menta, poi filtrata)52,5 g
- Eritritolo45 g
- Zucchero semolato (aromatizzato con scorza di limone)10 g
- Succo di limone Limmi (99,97%)12 g
- Stabilizzante SaporePuro "Neutro 5CF"2,5 g
- Sale1 g
- Totale miscela513 g
- Menta in infusione nell'acqua, poi filtrata (le foglie escono dalla miscela).
- Scorza di limone nello zucchero, poi rimossa prima di usarlo (cede l'olio essenziale, niente parte bianca amara).
Menta e scorza escono entrambe dalla miscela, quindi la ricetta pesa e vale come il melone base (~176 kcal a pint). La menta rinfresca, l'olio della scorza raddoppia la nota agrumata insieme al succo di limone: entrambi tengono su l'aroma delicato del melone.
Procedimento (specifico della variante)
- Infusione di menta: scalda i 52,5 g d'acqua, spegni, immergi le ~8 foglioline di menta e lascia in infusione 10–15 min; filtra e fai raffreddare bene (il 5CF va a freddo).
- Zucchero alla scorza: metti la scorza di ¼ di limone (solo la parte gialla, senza il bianco) a contatto con i 10 g di zucchero per insaporirlo; togli la scorza prima di aggiungerlo.
- Mix: frulla il melone con l'acqua alla menta; aggiungi eritritolo, zucchero aromatizzato, succo di limone, 5CF e sale, sempre a freddo.
- Congela 24 h; Sorbet oppure Ice Cream → Re-spin se troppo duro.
Valori nutrizionali
Stima per somma degli ingredienti (carboidrati al netto dei ~45 g di polioli dell'eritritolo, ~0 kcal; stabilizzante e aromatici esclusi).
| Valori | per pint (513 g) | per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | ~176 kcal | ~34 kcal |
| Grassi | 0,8 g | 0,2 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,1 g |
| Carboidrati | 42,0 g | 8,2 g |
| di cui zuccheri | 41,4 g | 8,1 g |
| Fibre | 3,5 g | 0,7 g |
| Proteine | 3,2 g | 0,6 g |
| Sale | 1,0 g | 0,2 g |
Vedi il procedimento generale e le regole fisse.
Note
- Calorie totali pint: ~176 kcal · Proteine: ~3,2 g · Programma: Sorbet (preset frutta) o Ice Cream → Re-spin.
- Aromatici a ~0 kcal: menta filtrata e scorza rimossa non restano nella miscela → macro identici al melone base. Se in futuro la menta venisse frullata (foglie lasciate dentro) andrebbe conteggiata, ma a pochi grammi resta trascurabile.
- Anticongelante: come nel melone base, lo danno gli zuccheri del melone (~31 g) + i 10 g di zucchero (l'eritritolo non è anticongelante).
Fonti
- Open Food Facts — Melone (K), barcode 4300175300704 — per 100 g: 34 kcal · grassi 0,2 g (saturi 0,1) · carboidrati 8 g (zuccheri 8) · fibre 0,9 g · proteine 0,8 g · sale non indicato (frutta, trascurabile). Categoria muskmelon (cantalupo); corroborato da Melone giallo Conad, barcode 8003170072961 (33 kcal). Riferimento per il melone giallo retato (i due entry lo bracketano, 33–34 kcal).
- Open Food Facts — Jus de citron Limmi (99,97%), barcode 8020542110113 — per 100 ml: 28 kcal · grassi 0,1 g (saturi 0) · carboidrati 6,7 g (zuccheri 2) · proteine 0,3 g · sale 0.